La fermentación es un proceso en el cual las
grasas, los azucares y otros compuestos interactúan para generar energía,
este proceso es de oxidación incompleta y no requiere oxigeno, siendo
el producto final de un compuesto orgánico.
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Louis Pasteur (1822-1895)
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Fue descubierta por Louis Pasteur quien era un químico
francés, el cual tuvo gran éxito con sus diversos descubrimientos en los
distintos campos de las ciencias naturales sobre todo en la química y en la
microbiología. Pasteur describió la fermentación como la vida sin aire ya que
este proceso es totalmente anaeróbico, es decir que se realiza en ausencia del
aire. Actualmente la fermentación se realiza
principalmente con levaduras pero este proceso también se puede realizar por
medio de hongos o enzimas de bacterias.
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Vino
(producto de la
Fermentación alcohólica)
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Fermentación Alcohólica: Es un
proceso que se da en ausencia del oxigeno realizado por las levaduras y algunas
bacterias. Estos microorganismos transforman el azúcar en alcohol etílico y
dióxido de carbono.
Fermentación Acética: Es la fermentación que ocurre por un grupo de
bacterias aeróbicas tal como es el Acetobacter, el cual transforma el alcohol
en acido acético que se encuentra en el vinagre.
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Yogurt (producto
de la
Fermentacion
lactica)
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Fermentación Butírica: Es el proceso que se realiza por la
conversión de los glúcidos en acido, gracias a la presencia de las bacterias de
la especie Clostridium Butyricum las cuales actúan en ausencia del oxigeno.
Fermentación Láctica: Ocurre de un proceso metabólico anaeróbico que se
realiza en el citosol de la célula, el cual permite la oxidación de la glucosa
para obtener energía y así se obtiene como desecho el ácido láctico.
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